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土豆的样子:土豆的神奇不可思议,单凭它的芽就可以完成它……


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2018-04-02 16:26:59 

土豆的神奇不可思议,单凭它的芽就可以完成它的自我再生,哪怕把它切得七零八碎,但是只要有一个芽,芽下只有一点点的土豆果肉,只要不小心被它遇到了土壤,并且还有些许的湿润,它就紧紧抓住了这个机会立刻让自己再生了!

于是它有了一串串的亲骨肉,在地下挤作一团,亲亲热热,如果地下给它们的空间不够宽敞,它们会随着自己的手足形状长成自己的模样,或圆或长,或者也曾经扭曲地长成了不规则的样子,只有刨开了土地才会知道它们一家人的秘密。有点像是打开了土豆的家门一样。

但是土豆无论长成多么难以形容的样子,它的本色不会变,该是什么味道就是什么味道。而且因为它广泛的适应性,不仅百搭而且也可以独立,可上可下,全凭厨师的想象力来赋予它种种可能,挖掘出无限丰富的特质。

因为小学时候学校里有菜田,种着给老师冬天的福利菜,每年夏天我们的劳动课都要去田里,或拔草或除草或秋收,我也曾经参加过收土豆。先期的农人已经把土地翻开了,就像把大地的拉链划开,露出了大地里面的秘密。于是有点泛着黄白的土豆就羞答答地露出来,这一颗那一颗,带着未经风霜的稚嫩和欢喜。

我们拿着土篮子开始把土豆从地里抠出来,装满后运到田边的车上……如此说来我也是曾经事过农桑的人哪。

就记得大田里的田垄是那么的长!而我总是干得最慢的那个人。土豆从大地里吸足了力量,变得好沉好沉,土篮子拎起来勒着我们稚嫩的小手,而土豆的自我生长又是那么疯狂,它们埋藏在大地里,好像捡也捡不完,总是从你认为已经捡空了的地里探出头来……农活儿的确十分辛苦。

然而收获的喜悦又总是那么令人心满意足,单是清蒸新土豆就已经让人口齿芬芳。新土豆的皮还是轻薄的,对外界还是不设防的,蒸熟之后完全可以轻易地剥下来,露出它纯真干净细腻的内里,是那么的妥帖。

在我们童年的时候,家家的厨房我们叫外屋地的地下都有一个菜窖,存放着冬天要吃的新鲜菜——白菜、大萝卜和土豆。这几样菜需要在这样一种封闭、相对湿润、不冻冰的地方储存,水分不会丢失。尤其是大萝卜和土豆,处在这样一个地方完全是在冬眠。

冬日里大葱只要放到外面存放就可以了,大葱不怕冻;厨房里的酸菜在角落的大缸里暗自发酵,地窖里的土豆萝卜白菜也在安睡,只有等到人们想起要吃它们了,它们才会被某个下到地窖的小孩唤醒。因为空间的限制,下地窖取土豆的都是年幼的孩子,也是孩子参与家务劳动的一种方式吧!

轮到我的时候我却有点不乐意。因为我不太喜欢下窖去,除了那个很难形容的气味——蔬菜吐出来的气味之外还会有更加让人心里发毛的事情,那就是地窖里的潮虫,湿润的环境不仅土豆们喜欢,潮虫们更喜欢,它们在这里生息繁衍,快乐生活。小孩子下窖来无疑是搅扰了它们的生活,它们一见到打开窖门的光亮立刻惊慌地四散逃窜,那个场面是很惊悚的。无奈小孩子总是扭不过大人的催逼,我每次犹犹豫豫地下了窖,总是闭着眼睛捡土豆,有篮子装篮子里,没篮子直接撇到窖外去,拿够了数儿赶紧爬出来,逃离地狱般的长出一口气,那种地窖带来的神秘感会持续一大阵。

被取出来的土豆各自取用之后,每晚灶里的火将要熄灭前的炭灰里即将埋藏起我们甜蜜的回忆。把几个麻脸儿的土豆埋进炭灰里,从大地里取出来的土豆经过风霜,皮开始变厚,颜色也变深,紧紧地把自己保护起来。无论怎样腾挪都不会伤到它的内里。除非动用更加锐利的刀子才能给它致命的打击。

吃土豆吃到数不清的时候会有经验被总结出来,比如这样麻脸的土豆是最好吃的,面乎、俗称起沙。

土豆埋在炭灰里,想必也是一番难耐的煎熬,热力一点一点地渗透进去,一点一点地征服着土豆的生,让这生逐渐地向着熟慢慢转化着……决不可以用猛烈的火去征服它,那它就用烧焦自己来反抗。一定要这种缓慢、持续但是足够有渗透力的热度才可以,于是等到半个小时或更久一点的时间,从逐渐冷却下来的炭灰里用炉钩子扒出土豆来的时候,它已经抽吧了,变得更小一些,满满地蒙着灰尘,丑丑的样子,失魂落魄的样子,失了尊严的样子,可是它就这样被驯服了,无条件地坦献出土豆最内在的自己,吹落所蒙之尘,剥开它紧紧保护自己的那层护甲,露出棉柔、泛着略有些黄白的果肉,指尖轻捏,它就有些塌陷、松弛,一股异样的糊香荡漾而来,于是它用自己看似完全臣服的姿态反而征服了食者的味蕾。一场征服与反征服的斗争就这样结束了。

土豆在我的童年里还有一种更加温暖的记忆留在我的生命里。那是在大姐家的冬天,那时候大姐已经是两个孩子的母亲,还没有出去工作,全职在家。但是她从少年起就热爱的阅读一直持续着。有时候我被她叫去看孩子,她好下地干活去。她屋里屋外地忙碌,添火烧炕,冬天的屋里是不能断火的。那火烧也是烧着,大姐有时候也随时炖煮一些食物。大姐忙完会回到炕上,给我们朗读《西游记》或是什么,读一会儿还会下去捅捅炉子的灰,觉得饿了,她给我们烤土豆片,有时候在炉子铁盖上烤,有时候奢侈点儿在大锅里放油烤,有时候放盐,有时候会烤放糖的土豆块儿,对我来说简直是好吃极了,还能听故事,那样的冬天给予我心灵的温暖和滋养是无可比拟的。

土豆啊土豆……

 



  责任编辑:苏伦高娃



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